Hoy comemos… Mole de Olla

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Natacha García, una de nuestras invitadas mexicanas de este mes, nos regala la receta del Mole de Olla:

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INGREDIENTES (4 raciones)


  • Agua, la suficiente

  • 1 cebolla

  • 4 ajos sin cáscara

  • 1 Kg de carne de res (chamberete)

  • 4 Elotes partidos en tres

  • 5 chiles anchos desvenados y remojados

  • 1 diente de ajo

  • 3 cucharadas de cebolla

  • 1 tazas de judías verdes cortadas en dos
  • 2 calabacines cortados en rodajas

  • sal al gusto

PREPARACIÓN

  1. 
Vierte el agua en una olla exprés con la carne, la cebolla y los ajos, cuando silve baja la flama y cuece durante 30 min, retira del fuego, deja enfriar y reserva.

  2. En la olla exprés agrega agua suficiente hasta cubrir los elotes (maíz), cuando silve baja la flama y cuece durante 30 min. Reserva.

  3. Licua los chiles, la cebolla y el ajo, cuela; en una cacerola agrega la carne con su caldo y los elotes, vierte la salsa y cocina durante 30 min.

  4. Agrega los ejotes y los calabacines, sazona con sal, cocina 10 min más y sirve de inmediato.

DICCIONARIO

Chamberete: parte de la ternera, junto a la pata, que se utiliza para guisos
Elote: mazorca de maíz
Desvenar: quitar la piel y la fibra (hilos) del interior, que es lo que más pica
Flama: llama, fuego, calor

¿Dónde encontrar en Madrid estos productos?
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